friturenGevonden in gefrituurd voedsel, maar ook in koffie, zak friet, koekjes of babyvoeding.

De Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid, EFSA, heeft gewaarschuwd voor de aanwezigheid van acrylamide in voedingsmiddelen, een verbinding die ontstaat tijdens verhitting bij hoge temperaturen, “Verhoogt potentieel het risico op het ontwikkelen van kanker bij consumenten van alle leeftijden”.

De EFSA heeft een openbare raadpleging geopend over haar ontwerp van wetenschappelijk advies, en hoopt te verzamelen tot de volgende keer 15 Septembercommentaren van alle geïnteresseerde partijen, met het oog op het uitbrengen van een definitief advies.

Tien jaar geleden hebben Zweedse wetenschappers de aanwezigheid van een stof genaamd acrylamide in bepaalde voedingsmiddelen aangetoond., hoewel de schadelijke effecten van deze chemische verbinding en de relatie ervan met tabak al bekend waren..

Dus gezien de toxiciteit en mogelijke kankerverwekkende werking, Deze bevinding wekte veel belangstelling onder de wetenschappelijke gemeenschap en startte onderzoek om de formatie beter te begrijpen, en vervolgens de mogelijke reductie, van deze stof in voedsel.

Acrylamide in voedingsmiddelen wordt geproduceerd via dezelfde chemische reactie als “steun” voedsel wanneer het op hoge temperatuur wordt bereid (meer 150 Celsius). Het komt met name voor bij frituren en bakken bij temperaturen daarboven 100 graden Celsius van plantaardig voedsel dat rijk is aan suikers en arm aan eiwitten.

De vorming van deze verbinding hangt rechtstreeks af van drie factoren. Dit zouden zijn: de kenmerken van het voedsel, de bak- of braadtemperatuur en ook het tijdstip waarop deze verwarming plaatsvindt.

Met betrekking tot de kenmerken van het voedsel, Het is bevestigd dat voedingsmiddelen rijk zijn aan koolhydraten, evenals de aanwezigheid van een aminozuur genaamd asparagine in hun samenstelling, Ze zijn het meest vatbaar voor het veroorzaken van een chemische reactie, Maillard genaamd, wanneer ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen., wat zal leiden tot de vorming van acrylamide daarin.

bovendien, hoe hoger de bak- of braadtemperatuur van deze producten, hoe hoger het acrylamidegehalte in het voedsel zal zijn. Dus bij temperaturen van 175 graden wordt hun vorming al gedetecteerd, maar het is heel duidelijk wanneer we de temperatuur overschrijden 200 graden in onze braad- of braadstukken.

Maar niet alleen de geïsoleerde soorten beïnvloeden de vorming van deze giftige verbindingen., Maar herhaalde verwarming van deze voedingsmiddelen verhoogt de concentratie daarin, Een duidelijk voorbeeld is het opwarmen in de magnetron na intensief frituren.. Hier zullen de acrylamideniveaus aanzienlijk stijgen.

De koffie, verpakte chips, de koekjes, geroosterd brood en sommige babyvoeding zijn belangrijke bronnen van acrylamide. Rekening houdend met uw lichaamsgewicht, kinderen zijn het meest blootgesteld per leeftijdsgroep.

Nationale en Europese autoriteiten bevelen al aan om acrylamide in voedingsmiddelen zoveel mogelijk te verminderen en geven voedselbereidingsadvies aan consumenten en fabrikanten..

Tot de tips om de vorming van acrylamide in voedingsmiddelen bij ons thuis te verminderen behoren::

-Minimaliseer de kooktijden.
-Bruin eten, laat ze niet te veel braden.
-Voedsel dat in grote, dikke stukken wordt geroosterd of gebakken, bevat minder acrylamide.
-Bij koekjes en pasta wordt door het lakken met ei of eigeel de vorming van acrylamide tot op zekere hoogte voorkomen..
-Als we frietjes in de oven maken, gelijkmatig en zonder stapeling over de plaat verdelen. Bak in porties van minimaal een halve kilo per bord, zodat de aardappelen niet uitdrogen..
-Verander onze voorkeuren en consumeer natuurlijke koffie in plaats van gebrande koffie.
-Gebruik waar mogelijk koken in plaats van kookprocessen op hoge temperatuur..
-Vermijd het opwarmen van eerder gefrituurd voedsel in de magnetron..
-Als we een friteuse gebruiken, controleer dan altijd de temperatuur van de thermostaat., maximale posities vermijden.

Het is waar dat het onmogelijk zal zijn om acrylamide uit ons voedsel volledig uit te roeien., maar we kunnen het beperken. Goede gewoonten in de keuken kunnen een grote bijdrage leveren aan het verkrijgen van gezonder en veiliger koolhydraatvoedsel..