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Le jus d'orange et d'autres produits d'agrumes sont considérés comme sains parce qu'ils sont riches en composés antioxydants, pour aider à réduire les radicaux libres nocifs dans notre corps, mais de nouvelles recherches indiquent que les avantages sont plus importants qu'on ne le pensait.
L'activité antioxydante des jus d'agrumes et d'autres aliments est sous-évalué. Une nouvelle technique mise au point par des chercheurs de l'Université de Grenade pour mesurer cette propriété environ dix fois des rendements plus élevés des valeurs qui indiquent les méthodes d'essai actuelles.
Les résultats suggèrent que les tables doivent être examinées sur la capacité antioxydante des produits alimentaires qui diététiciens d'utilisation et les autorités sanitaires.
Pour étudier ces composés dans le laboratoire, sont des techniques utilisées qui simulent la digestion des aliments dans le tube digestif, de sorte que les analyses que la capacité antioxydante des substances qui sont potentiellement absorbée dans l'intestin grêle: la fraction liquide de ce que nous mangeons.
« Le problème est que l'activité antioxydante de la fraction solide ne se mesure pas -la Fibre-, parce qu'ils ne sont pas censés tirer profit; mais ce matériau insoluble atteint le gros intestin et le microbiote intestinal peut également extraire la fermentation en outre des antioxydants et, nous pouvons évaluer une nouvelle méthode ", Il explique le professeur à l'Université de Grenade, Jose Angel Ruffian Henares.
Son équipe a mis au point une technique appelée « réponse globale antioxydant » (GAR, pour son sigle en anglais), Simuler in vitro digestion gastro-intestinale aussi se produit dans notre organisme, mais compte tenu de la capacité antioxydante « oublié » de la fraction solide.
La méthode, dont les détails sont publiés dans la revue Food Chemistry, Il comprend des évaluations de divers paramètres physiques et chimiques, comme la couleur, la fluorescence ou le rapport des concentrations testées l'indicateur des composés tels que le furfural.
En appliquant la technique aux jus d'orange et commerciaux, mandarines, citrons et pamplemousses, il a été constaté que leurs valeurs de tir. Par exemple, dans le cas de l'orange, Il passe de la 2,3 Trolox millimoles / litre (unités de capacité anti-oxydante Trolox) enregistré avec la technique traditionnelle 23 Trolox mmol / L indiquant la nouvelle méthode GAR.
« L'activité antioxydante est, En moyenne, au sujet dix fois plus que ce que tout le monde dit jusqu'à présent, et non seulement des jus, mais dans tous les autres aliments que j'analyse de ces méthodes ", Ruffian met en évidence Henares, montrant son application possible: « Ce dérivés de la technique et les résultats pourraient servir diététiciens et les autorités sanitaires afin de mieux établir les valeurs de la capacité antioxydante des aliments ».
Avec l'aide de cette méthode, Les scientifiques ont également créé un modèle mathématique pour les jus Classifier en fonction des conditions naturelles et le stockage, qui assure que la stérilisation des matières premières et les processus sont corrects et pasteurisation.
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