Javier Guzman er direktør for VSF Global Food Justice*Javier Guzman er direktør for VSF Global Food Justice.

Nøkkelen til matomforming vil være å tenke nytt om distribusjons- og logistikksystemet tilpasset lokalt forbruk, økologisk og rettferdig.

Dagens matmodell står ved et historisk veiskille. Et åpenbart faktum er at verden blir stadig mer urban og trenden vil fortsette i årene som kommer., og derfor er forholdet mellom den urbane verden og mat og dets forhold til nærliggende landlige områder nøkkelen..

på den andre siden, Det er en økende interesse og etterspørsel etter å konsumere lokal og økologisk mat, og antall hektar dedikert til denne typen produksjon fortsetter i en stigende trend.. Spania er det EU-landet som dedikerer mest areal til økologisk produksjon med 1.610.129 hektar, selv om han 80% bestemt for eksport.

Disse to trendene representerer en stor mulighet til å endre dagens landbruksmatmodell basert på store distribusjonskjeder., kilometerlange matvarer og høyt bearbeidede matvarer.

Den store utfordringen er hvordan man organiserer matforsyningen til store byer på en bærekraftig måte, både når det gjelder energistrømmer, og logistikk og som også når brede lag av befolkningen.

I dag, Mat i byer avhenger i stor grad av store distribusjonskjeder, i Spania mer enn 70% (MAGRAMA), forårsaker den raske forsvinningen av tusenvis av nabolagsbutikker.

Denne typen forbruk har forvandlet byer, koblet maten fra selve nabolagene og ført oss ubønnhørlig mot en form for forbruk som er uholdbar både for bøndene økonomisk sett., når det gjelder forbrukere når det gjelder helse.

Vi ser hvordan i Spania, for eksempel, den 60% av fordelen av den endelige prisen på produktet forblir i stor distribusjon; i stedet, Den gjennomsnittlige jordbruksinntekten er under 1990. På forbrukersiden, Vi ser hvordan prisen på matvarer som frukt og grønnsaker har økt med 300% de siste årene i det meste av verden.

i retur, Prisen på kaloririk mat som fremmer overvekt og fedme er halvert i samme periode. Noe som har forårsaket en krise med overvekt og sykdommer knyttet til dårlig kosthold.

De siste årene har vi sett hvordan trenden for økologisk og lokalt forbruk, til tross for denne hegemoniske distribusjonskraften, har funnet veien gjennom ulike alternativer., forbrukersamvirke, offentlige matinnkjøp, osv., men alle av dem møter begrensningene i sin egen kapasitet til å utvide sin erfaring., og derfor multiplikasjon.

Vi finner i disse alternative modellene noen paradokser som er vanskelige å løse.. På den ene siden gjør fragmenteringen av erfaringer koordinering vanskelig., "uøkonomiene" på grunn av den lille skalaen som noen ganger gjør produktet dyrere, behovet for tid og frivillighet som ikke alltid er mulig for produsenter og forbrukere og, siste, manglene på logistisk nivå, som gir større innvirkning på kostnadene.

Derfor, Tiden er inne for byer å ta ernæringen til sine innbyggere på alvor, og det haster at de starter prosesser gjennom offentlig politikk og investeringer mot en overgang til et primært bærekraftig og tilgjengelig lokalt basert matsystem..

Nøkkelen til denne prosessen vil være å revurdere distribusjons- og logistikksystemet, og lag din egen tilpasset denne produksjons- og forbruksmodellen.

Hos VSF Global Food Justice har vi studert forslag laget i andre land i årevis, og vi ser hvordan en av de mest levedyktige og innovative er etableringen av regionale matdistribusjonssentre eller mathuber støttet av offentlige administrasjoner., som derimot har drevet i årevis i byer i USA og Europa, som er tilfellet med byen Torino med sin Food Hub TO Connect (FHTC), som er et sosialt innovasjonsprosjekt som vant utlysningen Smart Cities and Communities and Social Innovation 2013 administrert av MIUR (Det italienske utdannings- og forskningsdepartementet).

Det handler om å overvinne grensene for det lokale matsystemet for å garantere større bærekraft og favorisere en økende lokalisering av matproduksjon og forbruk.. Denne typen prosjekter kan tilby ulike tjenester som bidrar til å rasjonalisere logistikkprosessen til lokale produkter med en kort distribusjonskjede., gjennom evnen til å aggregere tilbud og etterspørsel, sette alle aktørene i systemet i kontakt for å generere et distribusjonssystem som når sentrale salgssteder som lokale markeder, nabolagsbutikker og offentlige matinnkjøp.

På denne måten, Regionale matdistribusjonssentre øker markedstilgangen for lokale og regionale produsenter. Mange bønder og gårdbrukere, spesielt de små, er truet av mangelen på tilstrekkelig distribusjons- og prosesseringsinfrastruktur som vil gi dem større tilgang til detaljmarkedene. Gjøre det mulig for forbrukere å ha tilstrekkelig og enkel tilgang til lokal mat og kvalitetsmat, og produsenter får et system med salgssteder i samsvar med deres egen produksjonsfilosofi og en balansert fordeling av marginer og inntektspakt.

Endelig, Byer får et løft til nabolagets økonomiske struktur, gjenkobling av byrom, og et dagliv på gata. Her er det verdt å huske en av de største komparative studiene som finnes og ble utført av New Economics Foundation (NEF) i england. Studien konkluderte med at et system basert på kommunale markeder og korte matkretser genererer dobbelt så mange arbeidsplasser som et annet basert på supermarkeder..

I USA har denne erfaringen vært på vei og utviklet seg i årevis., og i dette øyeblikket har det 168 regionale sentre.

I vårt land, ingen offentlig forvaltning har ennå tatt skrittet. Erfaringene og kunnskapen er der, forberedte produsenter og forbrukere, Alt som gjenstår er at det er politisk vilje og å virkelig forplikte seg til transformasjonen av matsystemet..