Agroaldea
Det kommer an på din smak, men det skal bare inntas hvis det er naturlig.
Ost er en veldig komplett og allsidig mat fra et gastronomisk synspunkt.. Dens mange varianter, teksturer og smaker gjør at dens tilstedeværelse på bordet er veldig variert og omfattende.
Enten som en smaksprøve på et bord, rollebesetning, grateng, oppskåret til smørbrød eller til og med i kaker og desserter, Ost kan tilberedes på en rekke måter å nyte på forskjellige tider av dagen.. men, kan du spise barken?.
spansk lovgivning, i Kvalitetsstandard for oster, tillater bruk av forskjellige beleggmaterialer og overflatebehandlinger for modne oster: olivenolje og andre spiselige vegetabilske oljer, paprika, pepper, aromatiske planter, vin og cider, vokser, parafin, polymere materialer (med eller uten farging), eksplisitt tilberedte mineraloljer og røyk påført direkte på skallet i røykeprosessen. som dette, Avhengig av sårtype finnes det to typer oster, de med naturlig bark og de med kunstig bark.
Kunstig kutt. Den er laget for å kontrollere fuktighet og modningsforhold, for å beskytte osten mot utvikling av mikroorganismer som vil endre produktet, ujevnheter eller skader og for å oppnå et bestemt utseende. Kunstig bark kan være laget av forskjellige materialer., fra voks eller planteekstrakter, til og med syntetiske stoffer, som visse plaster.
Naturlig skjærhet. Innenfor naturlige skalloster, spiselig etter smak, Det finnes også en rekke produkter. En este grupo se hallan los quesos que desarrollan la corteza al secarse en entornos controlados.
Esta corteza natural, cuya dureza depende del tiempo de secado, a menudo debe someterse a lavado o cepillado durante la elaboración. Su sabor suele ser amargo y, noen ganger, se cubre de moho durante el proceso de maduración.
También están los quesos que se bañan con agua, cerveza, vino o salmuera y que desarrollan una corteza con coloración especial, grasienta y de fuerte olor, que rara vez se consume aunque sea apta.
¿En qué casos se puede comer la corteza del queso?:
Los siguientes son algunos ejemplos de quesos con corteza natural comestible:
Quesos con corteza con moho grisáceo azulado, como algunos típicos de Francia: Crottin, Valençay.
De corteza blanda y blanquecina, cubierta de una especie de pelusa, como Brie, Camembert.
Semicurados o semiblandos, con cortezas que varían desde pegajosas, de color naranja o tostado, hasta gruesas y de color gris.
Otros quesos semiblandos, como el Edam o Havarti, desarrollan un moho grisáceo que se limpia o cepilla hasta obtener una corteza que recuerda al cuero y le protege mientras madura.
De corteza dura y correosa, como el Emmental, Cheddar, Parmesano, Manchego, Idiazábal.
Quesos azules de corteza blanca, con pelusa, pegajosa o dura, como Roquefort, Cabrales o Gorgonzola.