Wasabi-root-1Als ob es ein Diamant, Wasabi ist eine der teuersten Markt Pflanzen. Außerdem, Es ist das schwierigste Werk betrachtet für kommerzielle Zwecke zu wachsen, Preissteigerungen machen weiter.

Die Wasabi ist eine Art japanischer Meerrettich sehr geschätzt wegen der großen Schwierigkeit, dass Pflegeprodukt wirklich ein Angeklagter in den letzten gewesen 30 Jahre. Und diese Art von japanischer Meerrettich ist ein sehr wertvolles Gut für diese Gründe.

Das erste, was über Wasabi japonica Wasabia wissen, sein wissenschaftlicher Name, Es ist, dass Sie wahrscheinlich noch nie wirklich getestet.

Ist das grüne Paste, die Restaurants zusammen auf dem Teller mit Sushi den rosa Ingwer setzen? Nein, das ist wahrscheinlich eine Mischung aus Senf, Europäischer Meerrettich und Lebensmittelfarbe. und zwar, manchmal, nur 5% Wasabi serviert in japanischen Restaurants auf der ganzen Welt aus dem Stamm oder Wurzel der Pflanze kommen.

Methoden für Wasabi Essen unterscheiden sich deutlich von jenen kommenden Pulver, Insbesondere, wenn die Pflanze frisch.
In seiner traditionellen Vorbereitung, Die Wurzel wird auf einem auf einer Holzpalette verleimt sharkskin Reibe gelegt aus. Unter Verwendung einer kreisförmigen Bewegung in Richtung im Uhrzeigersinn, Die Wurzel ist gegen die Reibe gedrückt, bis eine Paste gebildet wird,.

die Würzigkeit, deutlich weniger stark als Nachahmung Wasabi, aber ebenso intensiv, dauert nur 10 An 15 Minuten, so sollte es nur die Menge vorbereiten zu essen.
Nobu Oichi wurde Wasabi produziert von Oates von Anfang an zu kaufen und es an den Kunden in dem japanischen Restaurant Zen Verkauf, in der Innenstadt von Vancouver, Kanada.
“Wir bieten den Kunden mit Wasabi-Reibe, die Erfahrung der Vorbereitung zu genießen”, sagt Oichi. “Wenn versuchen Sie das echte Wasabi, und Sie wollen nicht zurück zu den anderen gehen”.

Die Wasabi wurde ursprünglich von den Japanern vor vielen Jahrhunderten emplelado Krankheit zu verhindern. Die Geschichte besagt, dass zunächst nicht für seinen scharfen Geschmack verwendet wurde, aber zu rohem Fisch setzte es um eine Vergiftung oder Magenerkrankungen zu verhindern.

Aber wie das Wasabi wächst in einer anderen Art und Weise auf andere Kulturen, Es wurde für den eigenen Markt vor allem von japanischen kultiviert. “Es ist eine Pflanze, die Wasser liebt, sondern sollte als Lilien oder etwas völlig unter Wasser ähnlich nicht wachsen”, Professor Carol Miles erklärt, Gartenbau-Abteilung an der Universität des Staates Washington.

Der Bauer Brian Oates ist einer der wenigen Amerikaner, die uns darauf, mit diesem Produkt zu bewegen, hat es geschafft,, und monetarisieren auf dem Markt, Er wird nach Konto in seinem Interview mit der BBC.

“Das ist fast wie Gold… und man erwartet viel für Gold aufzuladen. gut, wir hoffen, dass viel für die Wasabi aufzuladen” confiesa Oates, Firmeninhaber Pacific Coast Wasabi.

Und es ist kein Wunder,! Diese Anlage wird verkauft aufgeführt 160 Dollar pro Kilo, wenn der Verkauf des Groß- und 308 Dollar Restaurants. Sein hoher Preis basiert nicht nur auf die Schwierigkeiten des Erwachsen (insbesondere die Menge an Wasser, die dieses Produkt erhalten müssen), und deshalb, seine Knappheit auf dem Markt, sondern auch in seiner komplizierten Vorbereitung.

Carol Miles, Professor in der Abteilung für Gartenbau an der Universität des Staates Washington erklärt, dass “Es ist eine Pflanze, die Wasser liebt, sondern sollte als Lilien oder etwas völlig unter Wasser ähnlich nicht wachsen. im allgemeinen, Wasser läuft über die Ernte, so dass es wächst zu einer Art Wasserbett und das ist nicht sehr häufig in den Vereinigten Staaten”.

Normalerweise erhielten sie nach der Wurzel eines speziellen geriebenen drücken (in der Regel mit Haifischhaut gemacht, da dies viel schwieriger und rau). seltsam, die Schärfe, die dies nur charakterisiert dauert Produkt zwischen 10 und 15 Minuten nach der Verarbeitung.

Und wie immer, wo es eine Schwierigkeit ist, gibt es eine Herausforderung und ein neuer Markt. Das war, was Nobu Oichi zu denken hatte, Besitzer eines japanischen Restaurant in Vancouver, die es bietet seinen Kunden die Möglichkeit, dieses Produkt in situ zu entwickeln. “Wir bieten den Kunden mit Wasabi-Reibe, die Erfahrung der Vorbereitung zu genießen”. Nicht nur bringt es ein neues Gefühl für die Gäste, sondern müssen auch dazu, dass es keine Zeit und Mühe investieren.

Oates sagte, dass die erste interessierte Anbau Wasabi ist 1987, aber es dauerte ihn 6 Jahre Zugang zu guten Samen zu erhalten.

jahrelang, Er pflegte in Gewächshäusern an der University of British Columbia (UBC), in Vancouver, wo er arbeitete, aber er fand Hindernisse fest: wenn sie hoher Feuchtigkeit ausgesetzt, wunderlicher Wasabi kann sterben. Eine falsche Mischung von Nährstoffen kann auch töten. und dann, Es gibt auch das Problem der Größe.

“Es scheint Übereinkommen über die Landwirtschaft zu sein, wenn Sie Ihre kleine Kultur halten ist gut, in der, aber wenn sie groß diese Kanten erhalten Sie haben nicht vor plötzlich erscheinen”, Oates sagte.
Ihrer Erfahrung, Wasabi neigt dazu, krank zu werden, wenn in großem Umfang gepflanzt.

Jedoch, Nach der Arbeit mit Studenten aus UBC, Oates eine Methode entwickelt, die jetzt im Handel Geheimnis ist, dass der Wasabi im industriellen Maßstab kultiviert werden kann, ohne von der Krankheit zu sterben.

Nachdem die Probleme der Kultur zu vermeiden, Oates fand ein gemeinsames Problem für jeden Unternehmer, ist ein Bauernhof oder Business-Technologie: wo sie finden Finanzierung.

Brian Oates bietet ein Franchise eine Farm zu einem Preis von US $ 70.000 zu starten. “Es gab niemanden, der das Risiko von Investitionen in etwas so unbekannt wie der Wasabi nehmen würde”, er erklärt.

Das zwang ihn ein Modell zu nehmen derzeit verwendeten von PWC ist, im wesentlichen, die Franchise. Die erste kommerzielle Farm begann in PWC 2012, und zur Zeit haben sie neun: vier British Columbia, vier US-Bundesstaat Washington und ein in New York.

durchschnittlich, jeder Betrieb benötigt US $ 70.000 pro Morgen von Wasabi zu starten. Dazu fügen wir die Wasabi mehr als ein Jahr braucht, um zu reifen, so müssen die Landwirte, geduldig sein.