orange exrimidorAppelsinjuice og andre sitrusfrukter anses sunne produkter for høy innholdet i antioksidant forbindelser, De bidrar til å redusere skadelige i vår kropp frie radikaler, men ny forskning viser at nytten er høyere enn tidligere antatt.

Antioksidantaktivitet juice sitrusfrukter og andre matvarer er undervurdert. En ny teknikk utviklet av forskere ved Universitetet i Granada å måle denne eiendommen kaster noen ti ganger høyere verdier for dem som angir gjeldende analytiske metoder.

Resultatene tyder på at vi må vurdere tabellene antioksidant kapasiteten av de matvarer som brukes av Dietitians og helsemyndighetene.

Å studere disse forbindelsene i laboratoriet, teknikker som simulerer fordøyelsen av maten i fordøyelseskanalen brukes, så er analysert bare antioksidant kapasiteten i de stoffene som potensielt er absorbert i tynntarmen: flytende brøkdel av hva vi spiser.

"Problemet er at det ikke er målt antioksidantaktivitet i solid brøken - fiber -, fordi det er ment å ikke utnytte; men denne uløselig delen når tykktarmen og tarmen bakterieflora kan gjære det. og trekke ut enda mer antioksidanter, at vi kan vurdere en ny metode", forklarer Professor Universidad de Granada, José Ángel bølle Henares.

Teamet hans har utviklet en teknikk som kalles 'samlede antioksidant respons' (GAR, for sitt akronym på engelsk), også simulere vitro gastrointestinal fordøyelsen som oppstår i kroppen vår, men tar hensyn til 'glemt' i solid brøkdel antioksidant kapasitet.

Metoden, Hvis detaljer er publisert i tidsskriftet Food Chemistry, inkluderer vurderinger av ulike fysiske og kjemiske parametere, som farge, fluorescens eller forholdet mellom konsentrasjoner analysert med indikatorer forbindelser som furfural.

Bruke teknikken på kommersielle og naturlige fruktjuicer appelsiner, mandariner, sitroner og grapefrukt, Det har blitt bevist at deres verdier var skyting. For eksempel, i oransje, sendes i den 2,3 millimoles Trolox/liter (antioksidant trolox enhetene) registrert med en tradisjonell teknikk det 23 mmol Trolox/L indikerer den nye GAR metoden.

"Antioksidantaktivitet er, i gjennomsnitt, ti ganger større enn hva alle har sagt hittil, og ikke bare i saft, men i annen mat som analyseres med denne metodikken", Høydepunkter bølle Henares, Det står at dens mulig anvendelse: "Denne teknikken og resultatene avledet kan tjene dieticians og helsemyndighetene å angi verdier for kapasitet antioksidant matvarer bedre".

Ved hjelp av denne metoden, forskere har også opprettet en matematisk modell for å klassifisere saft avhengig av sin natur og lagring, bidrar til å sikre at råvarene og pasteurisering og sterilisering er riktig.
——