wasabi-root-1Comme si elle était un diamant, wasabi est l'une des plantes les plus chers du marché. De plus,, Il est considéré comme la croissance végétale la plus difficile à des fins commerciales, procéder à des augmentations de prix plus.

Le wasabi est un type de raifort japonais très prisé en raison de la grande difficulté que produit de soin a vraiment été un défendeur au cours des dernières 30 années. Et ce genre de raifort japonais est un atout très précieux pour ces raisons.

La première chose à savoir sur wasabi japonica Wasabia, son nom scientifique, Il est que vous avez probablement jamais vraiment testé.

Est-ce que la pâte verte que les restaurants Assemblez le gingembre rose sur la plaque de sushi? Non, c'est probablement un mélange de moutarde, raifort européenne et colorant alimentaire. En fait, des fois, seul 5% wasabi servi dans les restaurants japonais dans le monde proviennent de la tige ou la racine de la plante.

Les méthodes de manger wasabi diffèrent considérablement de ceux poudre provenant, en particulier si la plante est fraîche.
Dans sa forme la plus traditionnelle de préparation, la racine est placée sur une râpe en peau de requin collée sur une palette en bois. En utilisant un mouvement circulaire dans le sens des aiguilles d'une montre, la racine est pressée contre la râpe jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

le spiciness, nettement moins forte que l'imitation wasabi, mais tout aussi intense, ne dure que 10 À 15 minutes, il ne doit préparer la quantité à manger.
Nobu Oichi a été l'achat wasabi produits par Oates depuis le début et la vente à des clients dans le restaurant japonais Zen, au centre-ville de Vancouver, Canada.
“Nous offrons au client wasabi râpe, pour profiter de l'expérience de la préparation”, dit Oichi. “Une fois que vous essayez le vrai wasabi, et vous ne voulez pas revenir à l'autre”.

Le wasabi a d'abord été emplelado par les Japonais il y a plusieurs siècles pour prévenir les maladies. L'histoire raconte qu'au départ n'a pas été utilisé pour sa saveur piquante, mais pour le poisson cru qu'il a mis afin de prévenir les maladies d'empoisonnement ou de l'estomac.

Mais comme le wasabi se développe d'une manière différente à d'autres cultures, Il a été cultivé principalement par les Japonais pour son propre marché. “Il est une plante qui aime l'eau, mais ne devrait pas croître complètement submergée comme des lys ou quelque chose de similaire”, explique le professeur Carol Miles, département de l'horticulture à l'Université de l'État de Washington.

L'agriculteur Brian Oates est l'un des rares Américains qui a réussi à aller de l'avant avec ce produit, et monétiser sur le marché, Il est selon compte dans son entretien avec la BBC.

“Ceci est presque comme l'or… et on attend de charger beaucoup pour l'or. Bon, nous espérons faire payer beaucoup pour le wasabi” Oates admet, dueño à empresa Pacific Coast Wasabi.

Et il est pas étonnant! Cette plante est vendue à la liste 160 dollars par kilo lorsque la vente est gros et 308 restaurants des dollars. Son prix élevé est basé non seulement sur la difficulté de plus en plus (en particulier la quantité d'eau qui doit recevoir ce produit), et par conséquent, sa rareté sur le marché, mais aussi dans sa préparation compliquée.

Carol Miles, professeur au département de l'horticulture à l'Université de l'État de Washington explique que “Il est une plante qui aime l'eau, mais ne devrait pas croître complètement submergée comme des lys ou quelque chose de similaire. En général, l'eau passe sur la culture, de sorte qu'il se développe en une sorte de matelas d'eau et qui ne sont pas très courant aux États-Unis”.

Habituellement, il a obtenu après avoir appuyé sur la racine d'un râpée spécial (généralement fait avec la peau de requin comme cela est beaucoup plus difficile et rugueux). avec curiosité, l'âcreté qui caractérise ce produit ne dure que entre 10 et 15 minutes après le traitement.

Et comme toujours, où il y a une difficulté il y a un défi et un nouveau marché. C'était ce qui devait penser Nobu Oichi, propriétaire d'un restaurant japonais à Vancouver, qu'elle offre à ses clients la possibilité de développer ce produit in situ. “Nous offrons au client wasabi râpe, pour profiter de l'expérience de la préparation”. Non seulement il apporte une nouvelle sensation aux invités, mais aussi ne pas avoir à investir du temps et des efforts pour rendre.

Oates a déclaré que la première est la culture intéressée était wasabi 1987, mais il lui a fallu six ans pour obtenir l'accès à de bonnes graines.

depuis des années, Il cultive en serre à l'Université de la Colombie-Britannique (UBC), en Vancouver, où il a travaillé, mais il a trouvé de façon permanente les obstacles: si elles sont exposées à une forte humidité, wasabi fantaisistes peuvent mourir. Un mauvais mélange de nutriments peut aussi tuer. Et après, Il y a aussi le problème de la taille.

“Il semble y avoir un accord sur l'agriculture si vous gardez votre petite culture est bonne dans laquelle, mais quand ils grande ces bords vous n'avez pas avant apparaître soudainement”, Oates a dit.
Dans votre expérience, wasabi a tendance à tomber malade quand ils sont plantés sur une grande échelle.

Cependant, Après avoir travaillé avec des étudiants de UBC, Oates a développé une méthode qui est maintenant un secret commercial qui permet au wasabi être cultivé à l'échelle industrielle sans mourir d'une maladie.

Après avoir évité les problèmes de la culture, Oates a trouvé un problème commun pour chaque entrepreneur, est une ferme ou d'une technologie entreprise: où trouver le financement.

Brian Oates offre une franchise pour démarrer une ferme pour un prix de 70 000 $ US. “Il n'y avait personne qui prendrait le risque d'investir dans quelque chose d'aussi inconnu que le wasabi”, at-il expliqué.

Cela l'a forcé à prendre un modèle actuellement utilisé par PWC, essentiellement, la franchise. La première exploitation commerciale a commencé en PWC 2012, et actuellement ils ont neuf: quatre Colombie-Britannique, quatre État de Washington et l'un à New York.

En moyenne, chaque ferme des États-Unis a besoin de 70 000 $ par acre de wasabi pour commencer. A cela on ajoute le wasabi a besoin de plus d'un an pour mûrir, afin que les agriculteurs ont besoin d'être patient.